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Le Pain économique savoureux, nourrissant, fabriqué avec de la farine pétrie dans du bouillon de son par le Dr Gallavardin

Ce mois-ci, nous vous invitons à consulter ce petit article de Jean-Pierre Gallavardin (1825-1898) publié dans le Lyon médical en juillet 1893.

En sept pages, le médecin lyonnais expose les qualités nutritives et les avantages économiques de la fabrication du pain au son. Après avoir expliqué les qualités des farines complètes, il donne la recette pour fabriquer un pain pétri à l’eau de son ayant un léger goût de noisette, doté d’une croûte dorée et d’une mie légèrement colorée comme celle d’une brioche.
Un pain parfait pour tremper dans la soupe !
Publié le 3 mai 2022 Mis à jour le 4 mai 2022